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食物学の分野
大学で学ぶ「調理(科)学」の楽しみ方 —小麦粉調理のなぜ？にお答えします—
| 講義可能日 | 10月～12月 火曜日（午後） 2月～3月 |
|---|---|
| キーワード | 食品・調理科学・小麦粉料理・管理栄養士 |
| 講義内容 | 大学での学びと高校の学のつながりを示し、小麦粉料理を例にして実際の講義の内容を一部ご紹介いたします。 |
| 使用機器 | 液晶プロジェクター、スクリーン |
| 講師名 | 桂 博美（かつら ひろみ） |
| プロフィール | 管理栄養士・博士（農学）・最近の「趣味」はお菓子作りです。 |
| 専門分野 | 食品学・栄養学・調理学・給食経営管理論分野 |
| 現在取り組んでいる研究 | ビタミンB12について食品学的視点と栄養学的視点から研究し、給食献立への活用を試みています。 |
発酵ってこんなにすごい！日本の“微生物ものづくり”の世界
| 講義可能日 | いまのところいつでも対応可能です。 |
|---|---|
| キーワード | 発酵、微生物、うま味、美味しさ、ものづくり、SDGs、アップサイクル |
| 講義内容 | 味の素を題材に、うま味の発見と発酵による生産を紹介します。第5の味「うま味」の科学と、微生物が発酵して生み出す生産技術に加え、麴に代表される日本の発酵技術にも触れ、食の科学の魅力を伝えます。 |
| 使用機器 | パソコンを持参し、スライドを映写して説明しますので、液晶プロジェクター、スクリーンがあればいいです。 |
| 講師名 | 神崎 浩（かんざき ひろし） |
| プロフィール | 発酵と微生物の力で、食品・化粧品・医薬品素材をつくる研究をしています。 |
| 専門分野 | 発酵科学・応用微生物学・食品機能学 |
| 現在取り組んでいる研究 | 麴などの発酵微生物を用いた機能性成分の生産と食品応用の研究 |
