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食物栄養学科

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大学院生が日本農芸化学会関西支部例会にて優秀発表賞を受賞

 2024年12月6日開催の日本農芸化学会関西支部例会にて、大学院修士課程2年の佐藤まりんさんが、優秀発表賞を受賞しました。発酵関連成分（麹、酵母、酒類の抽出物）が細胞からのコレステロール排出を促進するかどうか調べ、生麹の抽出物がコレステロールを排出するABCトランスポータータンパク質を活性化することを明らかにしました。生麹が動脈硬化の予防に役立つ可能性を示しました。

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