【食物栄養学専攻】大学院生が日本食品科学工学会にて優秀賞を受賞

「ヒトの塩味感覚における塩化物イオンの寄与」というタイトルで発表を行いました。一般に、塩味の知覚にはNa⁺が主要な役割を担うと考えられています。複数の塩を用いた官能評価の結果、ヒトの塩味感覚ではNa⁺だけでなくCl⁻も重要な役割を果たしている可能性を示しました。