私は指導者、研究者でもありますが、京女の食物学科（現 食物栄養学科）で学んだOGの一人でもあります。「微生物学」の授業を受けたことがきっかけで「目に見えないのに一生懸命生きている」微生物についてもっと知りたい、細菌について研究したいという興味・関心につき動かされて現在に至っています。これまで特に食中毒や感染症を起こす、ヒトに有害な細菌を中心に研究してきました。ゼミでは、食品や環境に分布している細菌の性質や微生物制御などの食品衛生学的な研究と、高校生を対象にした食事や生活習慣に関する調査研究を行っています。実験・実習の機会が多く、時には大変な思いをすることもあると思いますが、管理栄養士免許証を手にした時には大きな達成感が得られるでしょう。

食環境に分布する細菌を中心とした研究では、食環境における薬剤耐性菌（抗生物質が効かない菌）の分布状況や食肉や野菜、惣菜、カット野菜などの食品、あるいは食器用スポンジ、台所シンクといった台所環境にはどのような細菌が分布しているのかを調べ、細菌汚染状況の把握と衛生管理について検討しています。細菌はある程度増殖しないと実験に使えないため、培養の時間が必要です。5日間でひとサイクルの実験が終わるようなスケジュールで、平日は毎日、大学の実験室で実験を進めます。加えて、主に高校生を対象として食事内容や生活習慣の現状を調査し、高校生の食事内容についての分析。300名ほどの調査用紙を取り扱い、データ入力や統計学的な解析を実施していきます。どちらのテーマもコツコツと着実な研究が欠かせず、学生には「根気と継続性が必要」であることを伝えています。